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编者按:张老板是一位餐饮创业者,砸了200多万开了一家“胡桃里”音乐餐吧,定位商务风格。

已经开业两个月了,普通客人都没有,更别提“商务人士”了。

张老板作为一名餐饮小白扎扎实实一步一个脚印稳稳地踩中了餐饮业的每一个雷区,他的故事很现实,也很残酷。

┃ 吴天华:消费者最有发言权

开业前的热闹没有延续,这两个月店里有多冷清,张老板的心就有多空。用李清照的诗句“冷冷清清,凄凄惨惨戚戚”形容一点不为过,

张老板是做企业管理咨询的,是给一些老板上课的,今年年初,他下定决心要开一家餐饮店。

国庆节长假后,新店正式开业,这是一家精酿音乐餐吧,开在了周围住宅楼林立的社区底商。

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开店前不清醒,开店后门可罗雀

上下两层,面积不小。但周日的晚上,却只有一桌客人坐在角落里。

请来的歌手在舞台上对着空荡荡的座位区唱抖音里的流行歌,音色声调都没得说,却无人欣赏,只有并不忙碌的工作人员在跟着打节拍。

张老板说,这家店前前后后花了200万多万,还不包括转让费和租金。他眼神和话语里都透着焦虑和无奈,他真的很着急,两个月生意一直毫无起色。

深聊发现,他狠狠地踩准了餐饮行业的每一个雷区。这4个雷区,每个都让他交了不少的学费!

┃ 1、定位不清:什么东西都想卖

店名字,“XX精酿音乐餐吧”,每一个词都不难懂,但组合在一起有点难以想象——这究竟是家什么店?

看完菜单更懵,从接地气的炒菜盖饭粥,到咖啡茶饮精酿啤酒,再到西餐轻食统统都能提供。和店名一样,涵盖的种类非常丰富。

投入200万,开张2月没生意,我还没从餐饮业的坑里爬出来 | 开店日记

什么都说,等于什么都没说

“我希望店里的顾客中午能在这吃饭、下午能在这喝下午茶、晚上这是一个小酒吧,顾客能在这喝酒,每个时段都能利用起来赚钱”

就像开超市一样,卖的东西全,挣钱的机会才会多。这是张老板的想法,也是很多老板的想法。

其实,什么都做反而让客人觉得不专业,找不到点,毕竟餐饮业不同于零售业,不能像超市一样。张老板的想法是找多的卖点让自己多赚钱,然而却让顾客抓不住“买点”,因为对顾客来说,“买点”太多了。

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┃ 2、认知不清:你做的不是朋友圈生意

张老板认为,这家店是多功能的。结合他的本职工作,想通过这家店,做一个链接资源的平台,也能成为培训聚会的地方。

因为“朋友多”而生意好的店,很少见

“同行的朋友都是做管理培训的,他们做培训到外面租场地大概要5000元/天,我可以给他们按人均餐位收费,还提供餐饮零食,一天成本下来比包场的便宜,他们没理由不选择我啊。”

然而,他高估了“朋友们”,不但没有“链接资源”,开业时光顾两次的朋友已经算多的了,几乎没什么朋友再光顾了。说实话,朋友就算支持也不能天天都来,所以说,一家店主要靠的是大众,而不是朋友。朋友,根本撑不起一家店。

开门营业,就是把门店放在市场上考验,最终还是看产品硬不硬、服务是否到位、运营是否扎实。张口闭口谈关系大多都是“扯淡“。

而想把“资源”做成生意的张老板,这层考验非常严峻。

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┃ 3、模仿大品牌:要做“商务范”的胡桃里

老张解释,在他心里这家店的定位是十分清晰的——商务风格的胡桃里。有酒有音乐模仿的就是胡桃里,但他不想太娱乐,还是希望打造成一个正经谈生意的场合。

盲目的模仿,只会“东施效颦”

很多人沉迷于一种说法:“跟着肯德基麦当劳选址”。他们对这些成熟的连锁企业有一套强大的团队、强大的系统深信不疑,他们经过数据的调研和统计,基本上选择的位置都是人流量大比较大的,开在麦肯旁边应该也不会差到哪里。

但是,肯德基麦当劳选定的位置是经过多种测算、结合各种因素设计出来适合他们的算法,胡桃里的定位也是精心设计出来的。

所谓差异化的市场空白不要说是不是真的存在,即使有,也不是喊口号喊出来的。

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┃ 4、迷恋概念:用众筹把自己“套”进去

不懂餐饮业的张老板还跟风玩了个概念——众筹,虽然这个概念已经过时。

被朋友“吃垮”的店不胜枚举

张老板想朋友可以以充会员的方式入股,1000元以上的出资就可以享受分红等股东权益。开店之初有2、3个朋友参与进来了,每人投了1万元。

开店的这两个月,店里的几桌“大生意”都是朋友带来的,但吃完从不结账;有时还要在店里指挥一番,闹得张老板更没了主心骨。

懂互联网或了解餐饮的朋友一定对“众筹”模式不陌生,网上一个个众筹失败的餐饮店案例数不胜数。缺乏商业理论和实战经验的张老板一入行就玩“高级模式”,结果往往是把自己套在“概念”里了。

结语:

总结起来,如果张老板想要在“餐饮老板”的路上继续走下去,可谓是路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

归根结底,张老板是饮品业的“弱势群体”,这个行业对初入行的“小白”真的很不友好。

完全对饮品不懂的他,偶然得到一个做精酿的资源,就开了这家店。问起来,他连门店方圆3公里的餐饮业状况都很陌生。

别管开咖啡馆还是茶饮店,开店前多考察,多看,多学习,别冲动,即使是小白也要做足功课。小白从200万的坑里爬出来,那滋味一定不美丽。

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